전군 최고의 군 급식 조리팀을 선정하기 위한 요리대회인 「2020 황금삽 셰프 어워드」 본선대회가 지난 11월24일(화) 서초구 양재동 aT센터에서 성황리에 열렸다.

황금삽 셰프 어워드는 국방부와 농식품부, 해수부 3개 부처가 공동으로, 업무 부담이 큰 조리업무에 종사하고 있는 국군 조리병의 사기를 높이고, 우수한 신규 군 급식메뉴를 발굴하기 위해 지난해부터 개최되었다.

본선전에는 지난 10월 예선전을 통과한 육·해·공군 및 해병대의 7개 정예 팀이 출전하여 전군 최강 요리사 자리를 놓고 경연을 펼쳤다.

각 팀은 ▲아침식사메뉴(브런치) ▲비선호 식재료 ▲자유메뉴 등 3가지 주제로, 이전까지 없었던 다양한 군 급식 요리를 선보였다.

특히 장병 대상 인터넷 설문조사를 통해 선정된 가지·연근·조기 등의 비선호 식재료는 각 팀의 손에 의해 누구나 좋아할 만한 ‘맛과 모양’을 지닌 각양각색의 메뉴로 변신하여 심사위원을 포함한 참석자들에게 깊은 인상을 남겼다.

심사는 ‘빅마마’로 유명한 요리연구가 이혜정씨, 약 60만명의 구독자를 보유한 요리 유튜버 맛상무 등 외부 심사위원과 장병평가단 등 총 8명의 심사위원이 직접 시식하며 요리의 맛과 창의성, 단체급식 적합성 등을 종합적으로 평가하였다.

심사결과 ▲육군 2기갑여단 ‘용호드림’이 국방부 장관상 ▲육군 21사단 ‘아미푸드워리어’가 농식품부 장관상 ▲공군교육사 ‘삽을든남자’가 해수부 장관상 ▲육군 수기사단 ‘미라클’이 육군총장상을 수상하였다.

①쇼미Duck팬케익 : 육군 2기갑여단 용호드림  ②게맛살 투움바 떡볶이와 게맛살 샐러드를 곁들인 게맛살 야채튀김 : 육군 21사단 아미푸드워리어  ③퐁당’두부콜리 : 공군교육사 삽을든남자  ④연근나라 새우공주 : 육군 수기사 미라클 (사진=국방부)

용호드림팀은 아침식사메뉴로 오리고기와 팬케이크를 조합한 ▲쇼미덕(Duck)팬케익, 비선호메뉴로 버섯을 활용한 ▲버섯크림리조또, 자유메뉴로는 대량 조리가 가능한 ▲팔보채덮밥을 선보여 좋은 평가를 받았다. 

아미푸드워리어팀은 ‘아미푸드 3선’ 메뉴인 게맛살을 활용한 ▲투움바 떡볶이와 게맛살 샐러드를 곁들인 ▲게맛살 야채튀김을 출품하여 긍정적인 평가를 받았다.

삽을든남자팀은 아침식사메뉴로 빵을 활용한 ▲전지적빵시점, 비선호메뉴로 장병들이 선호하지 않는 두부와 브로콜리를 활용한 ▲퐁당 두부콜리, 자유메뉴로 자극적이지 않은 ▲간장소스에 졸인 삼겹살구이를 선보였다.

미라클팀은 장병들이 잘 먹지 않는 연근을 잘게 잘라 새우와 함께 튀겨낸 ▲연근나라새우공주를 출품했다.  

이번 조리경연대회는 정부의 코로나19 방역지침을 준수하여 참석자 최소화, 참석자 명단 확보, 참석자 간격 유지, 소독제 사용, 마스크 착용, 라텍스 장갑 착용 등 철저한 방역 조치 하에 안전하게 진행하였다.

대회에 출품된 메뉴는 조리법 책으로 제작 후 연말까지 각 군에 배포하여 실제 군 급식메뉴로 활용할 예정이다.

변자형 기자  asadano@gmail.com

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